By octubre 16, 2013 Read More →

Agua de chilacayota, receta de Oaxaca

aguadechilacayota

Oaxaca merece una visita por muchos motivos.

A parte de su belleza arquitectónica y de su gran producción artesanal y artística, tiene una gastronomía exquisita llena de especialidades que merece la pena probar.

En mi último viaje descubrí un agua fresca muy exótica que me encantó y que recomiendo probar, el agua de chilacayota, una especie de calabaza que se da en las zonas frías de Oaxaca. El agua, ligeramente dulce, lleva mucha sustancia y se sirve con una cuchara para poder repescar todos los ingredientes que la acompañan. Más que un agua ligera es una sopa fría.

Su preparación comienza hirviendo el agua con canela y piloncillo, luego se añade la chilacayota con piel y semillas, pero sin las barbas amarillas, ya que estas amargan y una piña criolla, todo bien troceado. Se deja cocer y el resultado es un dulce líquido ámbar con cuerpo que se sirve bien frío. Mi agua llegó a la mesa en un vaso alto, acompañada de corteza de limón amarillo y varias nueces troceadas, una delicia que puede servir de tentempié.

En Internet podéis encontrar muchar recetas con algunas variantes. ¡Salud!

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