By agosto 15, 2013 Read More →

Picaditas y quesadillas de huitlacoche, delicias mexicanas

Quesadillas y picaditas con salsa roja y verde

Quesadillas y picaditas con salsa roja y verde

Hay una lista interminable de antojitos mexicanos populares. Muchos de ellos tienen en común la tortilla de maíz, como las picaditas o sopes y las quesadillas, aunque estas últimas también se suelen preparar con tortilla de trigo que se reconoce facilmente por su color más blanco. Si no estás acostumbrado al sabor intenso del maíz, esta puede ser una buena opción para empezar a degustar estas delicias.

El origen de las quesadillas viene de la colonia, las culturas prehispánicas no conocían más producto lácteo que la leche materna. La base es el queso, como ingrediente único o combinado con otros, la tortilla se dobla sobre el relleno y se calienta por ambos lados. Las de flor de calabaza o huitlacoche son una delicia que no deberías perderte. El huitlacoche es un hongo de color grisáceo que afecta a la mazorca del maiz extendiendose a toda la milpa. Ya se conocía en la época prehispánica y actualmente tiene un alto valor gastronómico por su sabor delicado y ligeramente ahumado. No te dejes impresionar por su aspecto, es uno de los ingredientes más exóticos de la alta gastronomía mexicana, hará las delicias de los paladares más finos.

El hongo crece en la mazorca de maíz. Foto de CIMMYT

El hongo crece en la mazorca de maíz. Foto de CIMMYT

Huitlacoche y flor de calabaza en el mercado. Foto Wikipedia

Huitlacoche y flor de calabaza en el mercado. Foto Wikipedia

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